【个人简介】

陈楠楠，女，博士，广州医科大学南山学者特聘副教授。2011年、2016年获华南理工大学食品科学学士和博士学位，2014年至2016年赴法国国家科学研究中心公派联合培养。2017年至2018年在美国马里兰大学帕克分校从事博士后研究，2019年至2021年在暨南大学从事博士后研究，入选国家级“博士后创新人才支持计划”，并于2019年至2020年赴德国马克斯·普朗克胶体与界面研究所任访问学者。2021年12月入职广州医科大学公共卫生学院。以第一作者或通讯作者身份发表学术论文18篇，参编英文专著1部，授权发明专利1项，主持各类科研项目6项。

【研究方向】

食源活性成分功效及其递送体系构建

【科研项目】

1. 企业横向项目，功能性蛋白肽开发及天然防腐剂、抗氧化剂包埋技术，2026.8-2030.8，150 万元，在研，主持。

2. 国家自然科学基金青年科学基金，基于大豆 11S 球蛋白单凝聚构建油脂微胶囊的界面润湿性质调控机制研究，2022.1-2024.12，30 万元，已结题，主持。

3. 博士后创新人才支持计划，大豆球蛋白液-液相分离及其加热形成囊泡机理研究，2019.4-2021.3，20 万元，已结题，主持。

4. 广东省自然科学基金面上项目，天然多聚物调控大豆球蛋白液-液相分离构建核-壳结构杂化微凝胶及其控释性质研究，2019.10-2021.9,10 万元， 已结题，主持。

5.中国博士后科学基金面上项目，热诱导大豆球蛋凝聚体形成空心微胶囊和微胶机理研究，2019.11-2021.10，8万，已结题，主持。

6. 广州市科技计划项目，大豆11S球蛋白-多糖复凝聚体润湿油滴形成核-壳结构微胶囊调控机制研究，2023.3-2025.3，5万，已结题，主持。

【代表性论文及著作】

1. Ren, R.; Chen, X.; Qiu, X.; Jiang, B.; Zeng, N.; Chen, N.^* Dextran-mediated macromolecular crowding drives the formation of multiphase complex coacervates from soy glycinin and gum arabic. Langmuir 2026，doi.org/10.1021/acs.langmuir.6c02970.

2. Liu, L.; Chen, K.; Liu, D.; Chen, J.; Yang, S.; Yao, S.; Li, Z.; Yang, J.; Chen, N.*Association between long-term ambient air pollution and incident inflammatory bowel disease across levels of adherence to a plant-based diet: A prospective cohort study in the UK Biobank. Frontiers in Nutrition 2026, 13, 1893740.

3. Ren, R.; Cai, Q.; Liu, L.; Liu, J.; Chen, N.^* Development of soy glycinin-gum arabic complex coacervates: Fabrication of colon-targeted microcapsules and their effect on gut microbiota. Food Chemistry 2026, 514, 149183.

4. Chen, N.^*; Yang, B.; Ren, R.; Cai, Q.; Liu, J.; Cao, H.;Wang,Y.. Microcapsules with condensates and liposomes composite membranes fabricated via soy protein simple coacervation. Food Hydrocolloids 2025, 160,110779.

5. Chen，N.；Yang，B.；Wang，Y.； Zhang，N.； Li， Y.；Qiu，C.；Wang，Y.. Improving the colloidal stability and emulsifying property of flaxseed 11S globulin by heat induced complexation with soy 7S globulin. LWT - Food Science and Technology 2022, 161, 113364.

6. Chen, N.^*; Zhao, Z; Wang, Y.; Rumiana, D. Resolving the mechanisms of soy glycinin selfcoacervation and hollow-condensate formation. ACS Macro letters 2020, 9, 1844−1852.

7. Chen, N.; Nicolai, T.; Chassenieux, C.; Wang, Y. pH and ionic strength responsive core-shell protein microgels fabricated via simple coacervation of soy globulins. Food Hydrocolloids 2020, 105, 105853.

【所获荣誉和奖励】

2019年荣获国家级博士后创新人才支持计划